揮鏟顛勺是生活技能，柴米油鹽乃人間煙火。近日，后勤保障部創新港綜合管理服務中心聯合西安交大康橋飲食集團，在同和苑四樓開設了一堂獨具本土特色的陜西泡饃勞育課。課程旨在深入探索創新港飲食勞育資源，豐富創新港后勤餐飲勞育課程內涵，拓展餐飲勞育新形式，讓同學們在烹飪實踐中感受勞動之美。

本次勞育課特別邀請西安交大康橋飲食有限公司顧問、中國烹飪大師師永虹主講，帶領同學們一起掰饃，一起探求泡饃的來歷，一起品嘗泡饃的美味。

師永虹為同學們介紹了牛羊肉泡饃的來歷及歷史淵源，據師老師介紹，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的，最早可追溯唐朝時期，經過長期的演變和發展，西安的泡饃館已有2800余家，如今的牛羊肉泡饃口味多種多樣，成為備受國內外喜愛的美食之一。

師老師也講解了坨坨饃（泡饃餅子）的來源，饃的和面及烙制方法，制作牛羊肉泡饃食材的選擇及處理，牛羊肉的加工及高湯制作，以及口湯、水圍城、干泡、水盆四種泡饃的吃法。最后，更是詳細的分享了家庭版牛羊肉泡饃的獨家調料配方，鼓勵同學們為爸爸媽媽做一碗正宗的西安泡饃。師老師地道的西安方言、生動的講解，讓同學們聽的津津有味，逐漸吸引了同學們探索泡饃的興趣。

實踐教學環節，師老師首先為大家演示了食用泡饃之前一項有趣的“儀式”——掰饃。“掰饃”可以說是泡饃有別于其它餐品的最大特征，非常具有儀式感，用餐之前，須把“坨坨饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，大如黃豆粒最好，這是為了便于五味入饃。很多同學表示雖然吃過泡饃，但不會掰饃，師老師傳授的“掰、撕、掐、抖”四個技巧，增強了同學們去泡饃館子吃泡饃的信心。更有同學表示：“以后出去吃泡饃也可以胸有成竹地對老板來上一句‘讓我自己掰’。”

師老師用掰好的饃開始了牛肉泡饃的制作。只見他邊拿取食材，邊念口訣，“肉面封頂、青蔥漫舞、銀絲繚繞”，簡單易記的口訣讓同學們牢牢記住了泡饃食材和投放順序，更是感受到原來烹飪也可以如詩如畫。鍋里加入肉湯煮沸，投入食材，按順序加調料，饃翻滾后淋上熱油，顛鍋后用勺子將牛肉盛起，煮好的饃倒入碗內，勺子里的牛肉順勢也到了碗中，一碗湯色黃亮、香氣四溢的水圍城就做好了。一套動作行云流水，顛勺及單手起鍋的動作更是讓同學們迫不及待大展身手。

之后便進入了同學們最喜歡的實操環節，每位同學按照師老師的講解，親自動手開始掰饃、燉煮、調味。在動手實踐過程中，同學們也深刻領會了熟能生巧、知行合一。有同學表示：“想要泡饃更入味，泡饃就要掰的碎，掰饃需要細致入微的耐心和專注，考驗技巧，更考驗耐性。”也有同學提道：“聽著簡單的理論知識，看著容易的操作，在自己上手后還是需要極高的專注力和細致入微的手法。”

在大家不斷嘗試和調整后，一碗親手做的牛肉泡饃美美出鍋，加點香菜、辣椒醬，配著糖蒜吃，嘹咋咧！

來源：交大新聞網